Esta es una receta que creé para la ex revista Mujer del diario La Tercera un par de años atrás y ahora, de repente, revisando recetas mas antiguas la encontré y se las preparé nuevamente para compartirla en este espacio.

También, ya que la había preparado, sentí que era ideal para compartir con todxs mis alumnxs del taller pasado de pan de masa madre (Ve mi sección de talleres para conocer las nuevas fechas). La cuestión es que no quedo una ínfima miga y me pedían por favor la receta o talleres de postres veganos (lo estoy meditando).

Hacer esta torta es un chiste de fácil, no necesitas muchos ingredientes, o por lo menos muchos menos de los que usarías para hacer una torta tradicional. No puedes dejar de probarla, de verdad, en casa no duró un suspiro. Si les llega a durar mas de 1 día, de todas formas, aunque muy raro, pueden congelarla en porciones e ir descongelando a medida que quieran saborear esta delicia.

Necesitarás

• 1 licuadora potente (yo amo mi “Omega juicers” y la puedes comprar con mi código de descuento: verdeygourmet en Epalim)
• 1 molde de 10 cm de diámetro
• Papel mantequilla
• 1 espátula

Ingredientes base

• 1 taza de dátiles picados
• 3/4 taza de almendras
• 1 cucharada de cacao en polvo 100 % cacao
• 1 cucharada de aceite de coco derretido si esta duro
• Pizca de sal

Ingredientes para el mousse de Chocolate

• 1 y 1/4 taza de tofu orgánico (de consistencia suave y no firme idealmente)
• 1/4 taza de mantequilla de maní (o almendras)
• 1 y 1/2 cucharada de jarabe de maple o de ágave (u otro endulzante tipo melaza)
• 1 cucharadita de extrancto de vainilla
• 100 gr. de chocolate 70% cacao

Preparación de la base

1. Corta 2 tiras de papel mantequilla y ponlas en forma de cruz sobre la base de tu molde para mini torta o tarta, de forma que sobresalgan unos 3 cm. de borde de cada lado. 
2. Mezcla los ingredientes para la base con una pizca de sal a alta velocidad por 1-2 minutos. 
3. Remueve la mezcla que está en la base de la licuadora y a los lados y mezcla a alta velocidad por 1 minuto mas o hasta que quede como una masa que puedas manipular con tus manos. 
4. Pon la mezcla en tu base para mini torta o tarta y presiona con una espátula para emparejar y compactar firmemente. Deja enfriar mientras preparas el mousse de chocolate.

Preparación del mousse de chocolate

1. Corta el chocolate en trozos y derrite a baño maría. Antes de que se derrita por completo apaga el fuego y revuelve con una cuchara de madera hasta que termine de derretirse por completo. Deja enfriar.
2. tu licuadora mezcla todos los ingredientes menos el chocolate, hasta formar una pasta cremosa.
3. Agrega por último el chocolate derretido y tibio, y vuelve a mezclar hasta que todo quede bien integrado.

Armar la mini torta

1. Retira del refrigerador la base de la mini torta y vuelca el mousse de chocolate. Da unos golpecitos parejos sobre la mesada de tu cocina para emparejar el mousse y refrigera 5 horas o toda la noche.
2. Si te sobró mousse usa para decorar, usando manga y boquilla para cupcakes que mas te guste.
3. Puedes guardar en el refrigerador por 5 días o congelar por 1 mes cortada en trozos y en bol.

La crema blanca es en base a castañas de cajú en formato de queso tipo Philadelphia 🙂 Esta es una de las recetas que van de regalo dentro de mi taller de Quesos Veganos Probióticos, así que si la quieren y les interesa aprender mas sobre quesos vegetales y fermentados, no duden en ir a ver las nuevas fechas de este taller en la pestaña “Talleres”.

También puedes preparar este postre en vasos :). Como toppings además del queso tipo Philadelphia de cajú, usé berries y algunos chips de chocolate 70% cacao sin lácteos enteros y rallados. Tu puedes agregar lo que mas te guste.

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